红烧鸡翅
配料:
鸡翅中 12个、葱 20克、姜 10克、八角 1个、冰糖 5颗、料酒 2勺、生抽 1勺、陈醋 1勺、蚝油 半勺、黄酱 1勺
烹饪步骤:
1.鸡翅洗净清水浸泡2小时,然后用刀在表面分别划上两刀,方便入味
2.锅中加入少量水,放入冰糖小火熬至冰糖融化
3.将鸡翅皮朝下放入锅中,小火将两面煎至定型
4.依次加入上述辅料,炒出香味
5.加入清水没过鸡翅,中小火炖至鸡翅入味,大火收汁即可
烹饪小贴士:
鸡翅的选购技巧:1.因为没有放油,所以鸡皮面朝下放入锅中,避免粘锅,还可以煎出一些油脂,各种酱料都有咸味,无需额外放盐。2.新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色,并且富有光泽,物残留毛及毛根,肉质富有弹性,并有一种特殊的鸡肉鲜味。3.购买时最好选择发黄发干的鸡翅,色泽肉色发亮,没有断骨,表面没有淤血;不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅,这鸡翅用火碱水浸泡过。4.价格也是判断鸡翅好坏的因素之一,目前鸡翅中的成本价格在33.3元/公斤,价格与此相当或者更低,则要警惕,便宜没好货。
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